Ristorante Rossi et Co

Par Stefano Palombari

En juin 2016, Rossi & Co a laissé la place à Sfizio

Cela fait quelques temps désormais que Rossi & Co n’est plus une « salumeria », une épicerie – restaurant. Déjà le mot salumeria, qui veut dire épicerie tout bêtement, avec cette référence à la charcuterie, fait penser à un lieux de plaisirs simples, basé sur des produits bruts, rustiques. Au vu de la cuisine proposée par Marco Rossi, le nom salumeria n’était pas du tout adapté, s’il ne l’ait jamais été. Pour faire comprendre rapidement quel genre de plaisirs, raffinés et insolites, offre la cuisine de Marco on peut procéder d’abord par exclusion. Si vous aimez les plats que l’on trouve dans la plupart des restaurants italiens et qui font très « italien » (arrabbiata, carbonara, bolognese…) le Restaurant Rossi n’est pas pour vous. Marco part de la tradition gastronomique du sud de l’Italie et la réinterprète, la modernise et donc s’en éloigne tout en continuant à en respecter les codes fondamentaux, notamment concernant les accords de saveurs.

La cuisine de Marco est inventive, colorée, audacieuse, raffinée, florale et… biologique mais surtout particulièrement goûteuse. Elle est difficile à définir précisément, car elle est réellement à l’image du chef cuisinier.

Malgré l’originalité des mets, il s’agit d’une vraie cuisine italienne. Et comme toute cuisine italienne qui se respecte, celle de Marco change au fil des saisons… Vous pourriez donc avoir la chance de goûter une zuppa d’asparagi, tonno, fave, pomodorini e spuma di bottarga, soupe d’asperges, thon, fèves, tomates cerises et émulsion de bottarga, tout simplement sublime, ou bien l’excellent risotto de pâtes, un faux risotto réalisé avec la fregola et servi avec cozze e vongole (moules et palourdes). Sinon, des originaux gnocchi all’ortica con spuma di parmigiano, des gnocchi à l’ortie avec émulsion de parmesan.

Arrivés au dessert, il est clair que les inconditionnels du tiramisù seront déçus. Marco fait preuve d’une imagination particulièrement débridée pour concocter des desserts absolument introuvables ailleurs comme l’exquise crème glacée à base de speculoos.

Côté vins, le Restaurant Rossi n’est pas en reste. Marco propose à ses clients une bonne sélection de vins italiens autour de 20 / 30 €. Par exemple un Trigaio Feudi san Gregorio (32 €), très bon vin rouge originaire de la région de Benevento.

Comptez à la carte autour de 35/40 euros par personne. Sinon vous avez deux formules à midi : 18 € (entrée + plat) et 24 € (entrée + plat + mini dessert) et trois valables le soir : découverte 29 € (entrée + plat), gourmand 36 € (entrée + plat + dessert) et dégustation 45 € (4 plats).

Publié le samedi, 14 juillet 2012 à 09h28