Naturellement, Paris 15

Par Stefano Palombari

Questo è un vino fermentato in bottiglia… questo invece fermentazione in damigiana, né legno né acciaio…* Giovanni a les yeux qui pétillent. Il éprouve un plaisir physique à partager ses découvertes avec clients et amis. Des vins naturels, « naturellement ». C'est à dire à faible teneur en sulfites.

Il y a quelques années, Giovanni officiait chez RAP, le restaurant. C'est là que je l'ai connu. Sa façon d'aimer le vin, le bon, m'avait frappé tout de suite. Il versait du vin dans nos verres avec un petit sourire, comme s'il était en train de révéler un secret.

Naturellement, c'est son temple. Giovanni y célèbre des bacchanales en l'honneur des pionniers de la viticulture. Ceux qui ne font pas le vin comme tout le monde. Ceux qui sont en quête de nouvelles voies pour se faire plaisir sans se faire du mal. Et les prix ? Plutôt sages... les bouteilles coûtent entre 24 et 50 €, les verres entre 5 et 7 €.

Si boire à Naturellement n'a rien de « classique », y manger non plus. Aucun plat de pâtes figure sur l'ardoise, qui fait office de carte. Giovanni a fait un choix de mets conçus exprès pour s'accorder à ses vins. La craie sur le tableau noir donne une agréable sensation de précarité. Des suggestions éphémères qui ne vivent qu'un jour. Comme pour le vin, que des bonnes surprises. Les anchois marinés (8 €) sont fameux et le poisson du jour (20 €), des filets de rougets accompagnés de plusieurs légumes, est un vrai régal.

En dessert (tous à 7 €), je ne peux que saluer la présence de vraies alternatives au tiramisù, bien que celui de Giovanni, réalisé à partir de madeleines, soit très original. Le baba à l'orange, servi avec une crème à la vanille, était des plus réussis.

Bref… Un dîner excellent (entrée, plat, dessert et verre de vin) pour environ 40 €, que demande le peuple ?!

* Ce vin a fermenté en bouteille... cet autre, en revanche, en dame-jeanne, donc ni bois ni acier...

Publié le jeudi, 5 février 2015 à 17h50