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Da Graziella, Pizza napolitaine Paris 10

Par Stefano Palombari

Le beau décor intérieur de Graziella

Da Graziella est une pizzeria napolitaine qui vient tout juste d’ouvrir dans un quartier qui commence à se peupler de bonnes adresses. Après le 11ème et le 20ème limitrophe, c’est au tour du 10ème arrondissement d’accueillir des bons restaurants italiens. Voici donc la première vraie pizzeria napolitaine du quartier. Pizzeria qui, pour la forme et la substance, épouse parfaitement l’esprit du quartier : Une population plutôt exigeante qui fait attention à ce qu’elle mange.

Les produits ont donc tous un pedigree... et quel pedigree ! tomates San Marzano AOP, Ail de l’Ufita, une magnifique vallée de Campanie, origan des monts Alburni, huile d’olive vierge extra EVO de la péninsule de Sorrente… Que des produits de Campanie (région de Naples) sélectionnés avec le plus grand soin par Graziella elle-même, une jeune femme au sourire enchanteur, nullement avare d’explications sur la carte, ses choix, son restaurant... N’hésitez donc pas à la solliciter.

La pizza se situe dans le sillon de la tradition napolitaine : La pâte bien levée, moelleuse, parfaitement cuite dans le four à bois, lui aussi aux évidents accents napolitains. Quant aux ingrédients, ceux qu’il faut et dans les justes proportions.
L’exceptionnelle huile EVO, aux nuances fruitées, se marie parfaitement avec les différentes pizzas. Elle est là, on la remarque tout de suite, sans pour autant couvrir le goût des autres ingrédients. Bref… un sans faute.

Quelques prix : La margherita (tomates San Marzano, fior di latte, basilic frais, huile EVO), 13 € ; la marinara (tomates San Marzano, ail de l’Ufita, origan des monts Alburni, huile EVO) 11 € ; « pizza fritta (frite) montanara » (tomates corbarino, pecorino, basilic, huile EVO) 12€, « pizza fritta avec cicoli napoletani » (cicoli, ricotta de bufflonne, fior di latte) 18€. Les cicoli sont une spécialité napolitaine à base de lard de porc aromatisé (clou de girofle, cannelle, poivre, noix de muscade).

La pizza fritta avec chocolat maison de Graziella

En dessert, la « pizza fritta (pizza frite) avec chocolat maison » (7 €) a fait l’unanimité parmi les convives. Des rouleaux de pâte croustillante au cœur moelleux sont servis avec du chocolat fondu dessus. Une tuerie.

Un verre de falanghina (8€ ), un cépage blanc de Campanie cultivé sur des terres volcaniques, accompagnera magistralement votre pizza.

Publié le vendredi, 17 mars 2017 à 15h01

Informations pratiques
  • Da Graziella
  • 43 rue des Petites Écuries - 75010 Paris. Tél. 01 45 65 37 15
  • Fermé samedi et dimanche

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