Augusto
Augusto est un restaurant italien comme on les aime. Pas de chichi, pas besoin de beaucoup de mots… c’est l’assiette qui parle. Mais avant de laisser la parole aux plats, un coup d’œil à la carte nous permet déjà de comprendre qu’ici on maîtrise la matière : Supplì, impepata di cozze, lingua di manzo con salsa verde, pappardelle al ragù d’anatra… que des pépites culinaires malheureusement très rares à Paris. A l’instar de la cuisine, la salle est simple, chaude, avec des poutres apparentes et l’accueil souriant. Augusto a vu le jour en juin 2011, créé par Christian (en salle) et Luca (aux fourneaux), deux jeunes de la région de Rome. Ils proposent essentiellement une cuisine du centre de la « Botte ».
En entrée, les supplì de riz (7 €), version romaine des arancini qui diffèrent de ces derniers surtout par leur forme allongée, sont parfaitement réussis. La parmigiana di melanzane (8 €), est équilibrée, goûteuse et légère, car réalisée ici à partir d’aubergines grillées et non frites.
La lingua di manzo (8 €), langue de bœuf bouillie, coupée en fines tranches et servie avec une sauce verte est un délire de finesse, elle fond littéralement dans la bouche. En alternative, les rouleaux de bresaola, roquette et ricotta (8 €) sont une mise en bouche exquise et rafraichissante.
Concernant les plats, dans la carte du restaurant, qui est remplacée à chaque saison, vous trouverez uniquement les « secondi piatti », c’est à dire les viandes et les poissons. Les pâtes changent beaucoup plus fréquemment et sont proposées sur l’ardoise (trois / quatre plats par jour).
Les pappardelle al ragù d’anatra (16 €), au ragoût de canard, sont exquises. Le pappardelle sont une sorte de pâtes très utilisée dans le centre de l’Italie, plus larges que les tagliatelle. Ici sont servies avec une sauce à base de canard non haché mais effiloché, ce qui change tout dans le goût et la texture. Véritables madeleine de Proust pour tout ceux qui ont pu manger un bon ragoût en Ombrie ou en Toscane.
Les penne scamorza e rucola (16 €) sont un pur bonheur. Ainsi que la tagliata di tonno (18 €), qui s’avère elle aussi superbe. Il s’agit de thon rouge - cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur – servi en croûte de sésame avec réduction de vinaigre. Frais et super fondant, il a tout pour faire rêver nos papilles.
Les desserts ne sont pas en reste, même si on n’est plus dans le même registre. Dans ce domaine, Augusto, a décidé de s’écarter de la tradition et Luca, le cuisinier, peut donc donner libre cours à son imagination. Outre le sempiternel tiramisù (8 €), très réussi, le restaurant propose une surprenante et savoureuse crème pâtissière cardamome et fruits rouge (7 €), une marchesa al cioccolato (7 €), sorte de fondant au chocolat avec crème au cappuccino.
Parmi les vins proposés par le restaurant, tous à un excellent rapport qualité prix, le Grotta rossa Carignano del Sulcis (22 €), vin rouge de Sardaigne, est particulièrement bon.
Augusto propose à ses clients différentes formules :
Midi
Plat du jour + café 12 €
Entrée + plat du jour / plat du jour + dessert 16 €
Entrée + plat du jour + dessert 22 €
Soir : entrée + plat + dessert 29 €
Publié le vendredi, 6 janvier 2012 à 15h00
Informations pratiques
Augusto plan d'accès13 rue Vertbois - 75003 Paris (M° Temple)
Tél. 01 42 77 14 85
Ouverture : fermé le dimanche Site Internet
Réactions :
Nous étions un peu effrayés par les commentaires laissés sur les autres classés 5 étoiles de ce site, et nous sommes décidés pour le seul qui n'avait pas de commentaires.
Excellent choix, bonne cuisine, bon accueil, on nous as laissés faire la selection dans l'assortiment d'antipasti.
Bref, allez-y sans haine et sans crainte.
97 euros à deux, mais ça les valait
Nous y sommes allés a deux un soir. Le décor, la lumière, l'ambiance sont très agréables, c'est chaleureux et tranquille. La cuisine est délicieuse et authentique tout en proposant une touche d'originalité. Les entrées (supplí, involtini de bresaola à la ricotta, omelette aux asperges et gratin d'aubergine) et les desserts (crème à la cardamome et aux fruits rouges, à tomber !) nous ont particulièrement enchantés. L'accueil est très chaleureux, serveur et cuisinier très avenants et sympas, ils n'hésitent pas à venir bavarder un instant. Une excellente adresse, à recommander aux amateurs de véritable cuisine italienne.
@MT : MT a dit :
Que voulez vous dire par là ? Il n'y a pas de commentaires particulièrement négatifs. Et puis, sachez que pas tous les commentaires sont laissés par des "clients non intéressés". Nous n'aimons pas la censure et nous les publions quand même.