Petit Précis de Pasta

Par Riccardo Borghesi

En ces temps difficiles, où le sens des choses se perd, où un plat de pâtes à la tomate ou une pizza margherita peut nous coûter jusqu'à 20 euros, il est fondamental de remettre de temps en temps les choses à leur place. Dans cette tâche ardue Stefano Palombari nous aide avec ce concis et efficace « Petit Précis de Pasta ».

En quelques pages agiles il réussit à repositionner « la pasta », véritable pilier de la culture italienne, dans son contexte historique et anthropologique, il réussit à démentir des lieux communs bien ancrés, il arrive à livrer implicitement au lecteur attentif une serie d’instruments critiques qui vont l’aider à la lecture des menus des centaines de restaurants italiens disséminés désormais partout en France.

Ce livre n’est qu'un épisode de l’activité de "défenseur de la culture gastronomique italienne" de l’auteur. Stefano Palombari est en fait, pour ceux qui suivent notre site, une figure familière : il est le fondateur de l’ « italieaparis » et le critique gastronomique du site, ainsi que l’organisateur d’épiques escarmouches entre recettes de pâtes de différentes traditions régionales, connues sous le nom de « campionato della pasta ». Ces rendez-vous sont bien-sûr ludiques et jouissifs, mais ils servent aussi à montrer, au delà des lasagnes et des « spaguettis » à la bolognaise, la vertigineuse richesse des pâtes italiennes, en morphologie et recettes.

En confirmation de cette volonté, le livre se termine avec cinq recettes, dont je suis sûr que la plupart des lecteurs ignorera l'existence. Cinq recettes d’antan, difficiles sinon impossibles à trouver dans les menus standardisés des restaurants, mais encore vivantes dans quelques parties reculées d’Italie. Cinq recettes qui sont autant d’invitations au voyage, physique et intellectuel, en dehors des chemins battus.

Pour ceux qui voudraient approfondir ou découvrir l'univers des pâtes, Stefano Palombari présentera son « Petit Précis » le 6 avril à 19h à « La Libreria » (89 rue du Fbg Poissonnière 75009 Paris).