Opération Dolce, atelier d'Antonio Lamonica

Par Stefano Palombari

Avec ce mois de juin, s’achève la première édition de l'Opération Dolce. Rendez-vous après les vacances estivales pour une reprise tout en douceur à partir du mois d'Octobre.

Mais n'allons pas plus vite que la musique. Savourons les dernières miettes de cette opération qui nous a permis, à Domenico Biscardi et à moi, entre un sugolo, une cassata et une zuppa inglese, de tisser des liens entre différents acteurs du monde gastronomique qui partagent la même passion pour leur métier.

Le 18 juin 2015 à 15h à l'espace Kenwood, nous sommes ravis de vous convier à l'atelier d'Antonio Lamonica sur la « pasticcieria panaria », c'est à dire la pâtisserie boulangère.

Antonio est un jeune boulanger italien, originaire de Sicile. Il s'agit d'une région dont le patrimoine pâtissier est extrêmement riche, grâce aux influences des peuples conquérants qui y ont laissé leurs traces: grecques, arabes, normands, français et espagnols.

La richesse des produits du terroir (pistaches de Bronte, amandes de la Vallée de Noto, citron de Syracuse et oranges sanguines) et l'habileté des hommes ont contribué à la grande diversité de proposition sucrée. Antonio est héritier de celle que l'on appelle la "Pasticceria Panaria", la pâtisserie de boulangerie, très souvent à base de pâte briochée. Antonio Lamonica, qui officie auprès de la Maison Guerard à Montrouge, y propose tous les samedis depuis environ un an, des bontés de la pâtisserie sicilienne pour une clientèle de fins gourmets.

Au programme de l'atelier d'Antonio : pesche et agrumelle. Les pesche siciliane (pêches siciliennes) sont des pâtisseries typiques de la région de Messina. Il s'agit de petites brioches dont la forme rappelle celle des pêches, farcies de crème pâtissière. Les agrumelle, petits agrumes, sont des brioches sphériques, de la taille d'une orange, farcie de crème pâtissière parfumée à l'orange ou au citron.

Les ateliers organisés dans le cadre de l'Opération Dolce sont gratuits. Informations et inscription sur le site de l'espace Kenwood. Nous vous rappelons que jusqu'à la fin du mois de juin, le restaurant Don Giovanni offrira la zuppa inglese à tous les clients munis de coupon.