La grande école de la friture à l'italienne - LSDM 2016

Par Roberta Spirito

Depuis trois ans, la fin novembre apporte un peu du soleil napolitain dans la grisaille parisienne. Le strade della mozzarella, littéralement, les routes de la mozzarella, conduisent à Paris le gratin de la gastronomie napolitaine, ainsi que pas mal d'échantillons de l'"or blanc" produit à partir du lait be bufflonne.

Vu les succès de la précédente édition, la friture napolitaine sera le leitmotiv de cette année. Pour se régaler avec une friture goûteuse et bien croustillante, rendez-vous donc le vendredi 25 novembre 2016 à 17h et le samedi 26 novembre 2016 à midi au Grand Tasting, au Carrousel du Louvre.

La grande école de la friture “à l'italienne”, voici le titre des deux Ateliers Gourmets qui se dérouleront les 25 et 26 novembre prochains à Paris. Les grandes protagonistes de cette édition seront les fritures italiennes, racontées par des chefs qui ont fait des fritures justement leur cheval de bataille. Enzo Vizzari, directeur du Guide des Restaurants de l’Espresso, introduira Gaetano et Pasquale Torrente vendredi 25 novembre à 17h00 ainsi qu’Arcangelo Dadini samedi 26 novembre à 12h.

Leur formation est profondément enracinée par la tradition de restaurateurs qui, avec une capacité incontestée, se rapproche de l'accueil familial, une des grandes ressources de la restauration italienne. Pour montrer cette immense passion pour la friture, leurs points de vente “La Cuopperia” de Torrente et “Il Supplizio” de Dandini sont placés aux côtés des restaurants classiques.

Dans l'après-midi du 26 novembre, à partir de 14h30, l'attention sera portée sur le produit de la cuisine italienne l e plus célèbre au monde, La Pizza Napolitaine. Invités du restaurant Ober Mamma, 107 Boulevard Richard Lenoir, les maîtres pizzaiolos Vincenzo Esposito e Giacomo Guido, accompagnés par le journaliste Luciano Pignataro du Journal italien “Il Mattino”, approfondiront les techniques et ingrédients nécessaires pour la réalisation de la Pizza Napolitaine .

Dans le même après-midi, des approfondissements seront faits par le chef Ciro Cristiano qui avec ses collègues Torrente e Dandini aura la tâche de mettre en valeur aux yeux du public les grandes protagonistes du ‘Made in Italy’ comme les pâtes de Gragnano Igp, l’huile extra-vierge d'olive, la Mozzarella de bufflonne de Campanie et les fruits & légumes de qualité. Entrées sur invitation.

Selon la tradition, la nouvelle édition des LSDM part avec l’avant-première parisienne pour toucher ensuite dans l’année 2017 les villes de Milan, Londres et New York et bien sûr aussi Paestum avec le congrès qui se déroulera les 19 et 20 avril célébrant cette année son dixième anniversaire. LSDM est un congrès international de haute cuisine, organisé par Formamentis, qui vise à étudier les potentialités des produits du secteur agro-alimentaire italien de qualité les confiant dans les mains des grands chefs