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Publié le vendredi, 5 février 2016 à 10h23

Campionato della pizza italiana : Au coup d'envoi

Par Stefano Palombari

Campionato italiano della pizza

A partir du 21 février 2016 les pizzas descendent sur le terrain et entrent en compétition. Comme pour notre championnat de pâtes les participants se régalent et votent pour la pizza qu'ils préfèrent. Vento rosso, un vin rouge qui exprime tout le mieux de la Méditerranée accompagnera votre repas.

Camillo Di Monte, de A spasso per Parigi, et moi-même avons décidé d'adapter à la pizza, autre grand symbole de la gastronomie italienne, le concept ludo-gastronomique du championnat de pâtes.

J'entends déjà grincer des dents : Comment ça, un championnat de pizza ? la pizza, elle est bel et bien napolitaine ! Absolument. Cependant, pour notre championnat, nous avons adopté « pizza » comme un « terme générique » qui englobe la diversité des pâtes levées italiennes : la focaccia genovese, la torta al testo de l'Ombrie, la schiacciata (ou ciaccino) toscane… Par ailleurs le mot pizza apparaît au Moyen Âge pour désigner la version napolitaine des « tourtes », mets très en vogue à l'époque : per fare torta con diverse materie da Napoli detta Pizza (Bartolomeo Scappi, Opera, 1571 chapitre 121).

Nous avons donc « recruté » dans le projet Gianpaolo Camarca, jeune pizzaiolo de la Campanie, qui fait lever ses pizze par le biais du levain issu de sa pâte mère. Un procédé qui se développe de plus en plus ces derniers temps car le résultat est beaucoup plus digeste.

Giampaolo emploie un mélange de farines particulières pour concocter ses pizzas et des produits de premier choix, dont la plupart sont biologiques.

La formule est calquée sur celle du Championnat de pâtes : Une entrée, deux types de pizza, un dessert et un verre de vin à 24 €. Déjeuner ? Brunch ? Appelez-le comme vous le souhaitez. Il s'agit en tout cas de passer un dimanche midi différent, en famille ou avec des amis, bien manger, s'amuser sans se ruiner.

Vento rosso, la magnifique bouteille

Lors de notre championnat, vous n'allez pas découvrir que des pizzas. La cave s'invite à plein titre dans cette démarche de découverte. Notre sponsor Epasta, spécialiste des produits italiens haut de gamme, nous a proposé une petite perle : Vento rosso, des cantine Teanum. Un vin des Pouilles à base de deux cépages autochtones le nero di troia (70%) et le primitivo (30%). Nous ne sommes pas peu fiers de pouvoir vous faire déguster ce délice. Une bouteille magnifique autant à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Informations pratiques
  • Il Quadrifoglio
  • 19 Boulevard Bourdon - 75004 Paris. Tél. 01 40 09 91 05
  • Première rencontre le 21 février 2016 à 12h30. Réservations : concours@italieaparis.net